Ett kallt land med ett hett dessertvin
Kanada är kanske det sista land man förknippar med vin, men i de bittra vintrarna föds landets mest berömda produkt: Icewine. De iskalla nätterna i Ontario och British Columbia gör Kanada till världens ledande producent av äkta isvin, där druvorna får hänga kvar och frysa på rankan innan de skördas. Det är en dyrbar och riskfylld process som gett landet en unik plats på vinkartan. Under kategorin övrigt vin ryms också fruktviner och andra söta specialiteter från landets svala klimat. För en svensk vindrickare är det kanadensiska Icewinet en verklig lyx, en flaska koncentrerad sötma som passar perfekt till julens och högtidernas efterrätter. Klimatet i Kanada liknar på sätt och vis vårt eget, med hårda vintrar och korta somrar, vilket gör landets söta viner både bekanta och exotiska på samma gång för en nordisk gom. Kanadas mest berömda vin är utan tvekan isvinet, som skördas när druvorna frusit på vinstocken och ger en intensivt söt nektar.
Druvor och stilar bakom det övriga vinet
Kanadensiskt Icewine görs framför allt på två druvor. Vidal är en robust hybrid med tjockt skal som klarar frysningen väl och ger fylliga, tropiska isviner. Riesling används för de mest eleganta och syrarika isvinerna, medan även röda Cabernet Franc förekommer för mer ovanliga varianter. Reglerna är strikta: för att kallas Icewine måste druvorna skördas naturligt frysta vid minus åtta grader eller kallare, vilket säkerställs av kvalitetssystemet VQA. Vid pressningen rinner bara en liten mängd koncentrerad, söt saft ut medan vattnet stannar kvar som is, och därför blir isvin så dyrt. Vid sidan av isvinet gör kanadensiska producenter också fruktviner på bär och äpplen, samt sena skördeviner som är söta men inte frysta. Landets svala klimat i Niagara och Okanagan ger genomgående hög syra, vilket balanserar sötman fint.
Hur vinerna smakar
Icewine är en explosion av koncentrerad sötma balanserad av frisk syra. Ett isvin på Vidal doftar och smakar av mogen aprikos, mango, honung och marmelad, tjockt och sirapslikt men aldrig kladdigt tack vare den höga syran. Riesling-varianten är mer stram och elegant, med toner av persika, citrus och honung. Alkoholhalten är förvånansvärt låg, oftast runt nio till elva procent, eftersom den höga sockerhalten stoppar jäsningen tidigt. Fruktvinerna smakar tydligt av sin råvara, ett isvin på röda vinbär är syrligt och intensivt. Isvin serveras i mycket små mängder eftersom det är så rikt, och en flaska räcker länge. De söta kanadensiska vinerna är genuint lyxiga och håller sig länge i källaren. Det är dessertvin i världsklass, med en renhet och intensitet som få andra länder når upp till. Isvin är kärnan i kategorin, men här ryms även fruktviner och andra udda stilar. Det som förenar dem är hantverket och den svala, nordliga karaktären som präglar mycket av det kanadensiska vinet.
Så väljer du övrigt vin från Kanada i Sverige
Kanadensiskt Icewine finns i Systembolagets sortiment, ofta i praktiska halvflaskor som passar en dessert.
Druva: välj Vidal för fyllig tropisk sötma eller Riesling för mer elegant och syrarik stil.
Pris: en halvflaska Icewine kostar oftast 250 till 450 kronor på Systembolaget, ett rimligt pris för en lyxig produkt.
Format: leta efter halvflaskor på 37,5 centiliter, det räcker gott eftersom vinet dricks i små mängder.
Kvalitet: kontrollera att etiketten har märkningen VQA, som garanterar äkta frysta druvor och kanadensiskt ursprung.
Ursprung: Niagara i Ontario och Okanagan i British Columbia är de två ledande regionerna att hålla utkik efter.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Icewinet väl kylt vid runt åtta till tio grader i små glas, eftersom det är rikt och intensivt.
Till en klassisk crème brûlée eller en fläderpannacotta som avslutning.
Till lagrad blåmögelost som ädelost eller en kraftig chèvre.
Till julens saffransbullar, pepparkakor och andra söta bakverk.
Till en fruktig äppelpaj eller kladdig kaka med vaniljsås.
Till foie gras eller anklever som en lyxig förrätt vid festbordet.
