Övrigt vin från Folkrepubliken Kina

Kina som vinland och varför kategorin övrigt är knepig

Kina är i dag en av världens största vinproducenter räknat i volym och odlad areal, men landet är fortfarande ungt som exportör av kvalitetsvin. Det mesta dricks inom landet. Den moderna druvvinsindustrin är koncentrerad till några regioner: Ningxia vid foten av Helanbergen, Shandong vid kusten och Xinjiang längst i väster. Ningxia har på kort tid blivit landets stjärna och gör i första hand seriösa röda viner på Cabernet Sauvignon och den lokala favoriten Marselan. När vi talar om kategorin övrigt vin från Kina blir det ärligt sagt en samling av det som inte passar in i de vanliga facken. Hit hör det uråldriga risvinet, som huangjiu och det mer kända shaoxing, som strängt taget är en jäst spannmålsdryck snarare än druvvin. Hit hör också en handfull experimentella orange viner och ovanliga druvblandningar. För en svensk konsument är detta en tydlig nisch, med väldigt få flaskor tillgängliga, men den är värd att förstå.

Vad övrigt vin från Kina egentligen är

Två helt olika saker samsas under etiketten övrigt. Den ena är risvin, framför allt huangjiu, gult vin bryggt på ris, hirs eller vete. Det mest berömda kommer från staden Shaoxing i Zhejiang och kallas just shaoxing. Det jäses med koji-liknande mögelkulturer, får ofta lång lagring och landar på runt 14 till 18 procents alkohol, mer i nivå med starkvin än bordsvin. Traditionellt dricks det ljummet och används flitigt i matlagning. Den andra delen är experimentella druvviner. Här dyker enstaka orange viner upp, gjorda med skalkontakt på vita druvor, samt ovanliga blandningar och lokala sorter. En kuriositet är Vitis amurensis, en köldtålig vildvinsläkt som odlas i det kalla nordöst och ger djupt färgade, syrliga och ofta halvsöta viner. Marselan, en korsning mellan Cabernet Sauvignon och Grenache, har blivit Kinas mest lovande egna druva, men de vinerna hör snarare hemma i kategorin rött än övrigt.

Hur vinerna smakar

Smaken beror helt på vilken typ du håller i glaset. Risvin som shaoxing har en bärnstensgul färg och en nötig, umamirik smak med toner av rostade nötter, karamell, soja och torkad frukt. Det är rikt, ganska sött till halvtorrt och har en salt djupdimension som påminner om torr sherry. Alkoholhalten ligger högre än vanligt vin, ofta kring 14 till 18 procent, och det serveras traditionellt uppvärmt. De få orange vinerna från Kina liknar orange vin i allmänhet: torra, lätt tanninrika och med doft av aprikos, te och kryddor. Druvviner på Vitis amurensis är mörka, syrliga och ofta halvsöta, med toner av mörka bär och en vild, sträv ton. Om du någon gång ser ett kinesiskt rött från Ningxia i glaset ska du vänta dig mörk frukt, fasta tanniner och ekfat, en stil som ligger nära Bordeaux. Gemensamt för hela kategorin övrigt är att det är dryck att smaka på med nyfikenhet snarare än en självklar vardagsflaska. Just därför lönar det sig att gå in förutsättningslöst och låta drycken tala för sig själv, utan att jämföra den rakt av med europeiskt bordsvin.

Så väljer du övrigt vin från Kina i Sverige

Utbudet är litet på Systembolaget, så det mesta hittar du i beställningssortimentet eller i asiatiska livsmedelsbutiker.

• Typ: risvin (shaoxing, huangjiu) för matlagning och nyfiket provsmakande; orange eller ovanligt druvvin för den äventyrlige.

• Stil: räkna med rikt, nötigt och halvtorrt i risvinet; torrt och kryddigt i eventuella orange viner.

• Pris: shaoxing kostar ofta 80 till 150 kronor; enstaka kinesiska druvviner ligger på 150 kronor och uppåt.

• Ursprung: Shaoxing i Zhejiang för risvin; Ningxia och Shandong för de få druvvinerna.

• Var du handlar: leta i beställningssortimentet och i välsorterade asiatiska butiker, där risvin ofta säljs som matlagningsvin.

Servering och matmatchning för det nordiska bordet

Servera risvin ljummet vid runt 35 till 40 grader eller svalt vid 12 grader, och druvviner vid vanlig vintemperatur.

• Shaoxing till wokade grönsaker, dumplings och asiatiska rätter du lagar hemma.

• Risvin som smaksättare i marinader, buljonger och grytor till fläsk och kyckling.

• Nötigt risvin till lagrad ost, som en salt västerbottensbit eller en kraftig grevé.

• Orange kinesiskt vin till kryddstark mat, rökt fisk och charkbricka.

• Halvsött druvvin på Vitis amurensis till lätta desserter och friterade wontons.