En ung dansk vinnation vid vår tröskel
Danmark är en av Europas allra yngsta vinnationer. Först 2000 erkändes landet officiellt som vinproducent inom EU, och sedan dess har antalet vingårdar vuxit stadigt i takt med att klimatet blivit varmare. Här handlar det om svalklimatodling på gränsen till det möjliga, med korta somrar och tidiga höstfroster. Den danska produktionen är liten och hantverksmässig, och vid sidan av druvvin finns en levande tradition av fruktvin, cider och mjød, det vill säga honungsvin. För en svensk är detta lockande av flera skäl. Geografiskt är Danmark nära, klimatet liknar vårt eget, och de danska producenterna experimenterar med samma nordiska förutsättningar som svenska vingårdar. Att prova ett danskt övrigt vin är att smaka på framtiden för det nordiska vinet, ärligt och utan glamour men fullt av entusiasm och lokal stolthet. Danmark har en levande hantverkstradition med fruktviner, cider och mjöd som sträcker sig långt tillbaka.
Druvor och stilar bakom det danska övriga vinet
Ryggraden i dansk vinodling är svamptåliga hybriddruvor som klarar det svala klimatet. Solaris är den mest planterade och ger fylliga vita viner med god mognad, medan Rondo och Regent står för det mörka. Under kategorin övrigt vin ryms det som faller utanför de vanliga färgerna. Här finns fruktviner gjorda på danska äpplen, körsbär, svarta vinbär och rabarber, ofta från gårdar som odlat frukt i generationer. Cider har fått ett rejält uppsving, med torra och komplexa varianter som liknar vin mer än läsk. Mjød, honungsvinet med anor tillbaka till vikingatiden, upplever också en renässans hos hantverksmässiga bryggerier. Många danska producenter arbetar biodynamiskt eller ekologiskt och gör naturviner med minimal inblandning. Det är en scen präglad av småskalighet, nyfikenhet och en ärlig vilja att ta vara på nordiska råvaror.
Hur vinerna smakar
Smakbilden är frisk och nordisk. Vita viner på Solaris är torra till halvtorra med hög syra, toner av äpple, päron, hyllblomma och ibland en fyllig honungston, med alkohol runt elva till tretton procent. Fruktvinerna smakar tydligt av sin råvara, ett körsbärsvin doftar mörka bär och mandel, medan ett rabarbervin är syrligt och uppfriskande. Cidern spänner från knastertorr och äppelfrisk till fyllig och lätt jäsig, oftast kring fem till åtta procent alkohol. Mjöd varierar från torr och örtig till söt och rik, med honungssötma i centrum och alkohol mellan tio och fjorton procent. Gemensamt är en renhet och friskhet som speglar det svala klimatet. De danska specialvinerna är sällan tunga eller överlastade, snarare eleganta och lättdruckna, med en ärlighet som klär det nordiska köket. Vid sidan av de framväxande druvvinerna finns rika fruktviner på äpple, körsbär och bär samt mjöd på honung. Det är dryck med tydlig nordisk identitet och ofta småskalig, lokal produktion.
Så väljer du övrigt vin från Danmark i Sverige
Utbudet är begränsat men växande, och mycket finns i beställningssortimentet eller direkt hos gårdarna.
Stil: välj ett Solarisvin för friskt vitt, ett fruktvin på körsbär eller rabarber för smak av nordisk frukt, eller mjöd för något ursprungligt.
Pris: danska druvviner och kvalitetscider kostar oftast 150 till 250 kronor, medan fruktvin och mjöd ligger runt 120 till 200 kronor.
Producent: leta efter små gårdar som odlar ekologiskt eller biodynamiskt, det är där kvaliteten och personligheten finns.
Alkohol: fruktvin och cider har ofta lägre alkohol än druvvin, praktiskt om du vill ha något lättare till bordet.
Tillgång: mycket kräver beställning, så fråga Systembolaget om att ta hem flaskan eller besök gårdarna direkt på danmarksresan.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera de vita vinerna och cidern väl kylda vid runt åtta grader, och mjöd något varmare kring tolv grader.
Solarisvin till stekt rödspätta eller en klassisk räksmörgås.
Torr cider till fläsk med krispig svål eller en tallrik med lagrad ost.
Körsbärsvin till mörk choklad eller en bit chokladkaka som avslutning.
Rabarbervin till sommarens jordgubbstårta eller en fräsch fruktsallad.
Mjöd till grillad fläsk, vildsvin eller en rustik gryta med rotfrukter.
