Cypern och de viner som faller utanför facken
Under rubriken övrigt vin ryms de cypriotiska drycker som inte passar in bland de vanliga röda, vita, rosé eller söta vinerna. På en ö med tusenåriga vintraditioner är den kategorin rikare än man kan tro. Cypern räknas som en av världens äldsta vinöar, och vinodlingen har pågått oavbrutet i flera tusen år, delvis skyddad från vinlusen som härjade övriga Europa. Hit hör förstärkta viner och starkviner besläktade med den berömda Commandaria, men i torrare eller annorlunda stilar. Hit hör också orange viner på inhemska druvor och den klara druvspriten Zivania, en cypriotisk klassiker. För en svensk läsare är detta öns mest oväntade hörn, där gammal tradition möter modernt experimenterande. Volymerna är små och flaskorna sällsynta i Sverige, men just därför blir varje fynd något att prata om. Cypriotiskt övrigt vin är för den nyfikne som vill smaka något genuint från Medelhavets äldsta vinö, långt bortom de vanliga hyllorna på Systembolaget. Här får du en dryck med historia i varje klunk, och en smakupplevelse som få av dina vänner har provat tidigare.
Druvorna och stilarna bakom övrigt vin
De inhemska druvorna Xynisteri och Mavro är grunden även här. Xynisteri är öns viktigaste vita druva och används för torrt vitt och söt Commandaria, men även för orange viner där jäsning på skalen ger färg, tanniner och struktur. Mavro, som betyder svart, är den vanligaste röda druvan och kan förekomma tillsammans med den mer ädla Maratheftiko i förstärkta röda starkviner besläktade med portvinsstilen. Zivania är en annan sida av öns dryckeskultur, en klar och stark druvsprit destillerad på pressrester och druvor, traditionellt drucken i små glas vid firande och högtider. Vissa producenter gör också experimentella cuvéer och naturviner på öns druvor, ibland med druvor som annars hade glömts bort. Gemensamt för kategorin är att den samlar allt som inte ryms i standardfacken, från fortifierade viner till orange och destillat. Här visar Cypern sin bredd och sin vilja att både bevara gamla traditioner och pröva nya uttryck med sina unika inhemska druvor. Det är en levande vinkultur där de äldsta metoderna och de nyaste idéerna existerar sida vid sida, ofta hos samma producent.
Hur vinerna smakar
Smakerna i cypriotiskt övrigt vin varierar stort, och det är en del av tjusningen. Orange viner på Xynisteri doftar torkad frukt, citrusskal och te, med en strävhet och tanninstruktur som torra vita viner saknar, nästan som ett lätt rött i vit förklädnad. Förstärkta röda starkviner smakar mörk torkad frukt, russin och kryddor, med en sötaktig kärna balanserad av alkohol som ofta ligger kring 15 till 18 procent. Zivania är en klar och kraftfull druvsprit med hög alkoholhalt, ofta kring 45 procent, med ren och lätt fruktig karaktär, drucken iskyld i små mängder som avslutning på en måltid. Orange vinernas alkohol ligger mer normalt, kring 12 till 13 procent, medan de söta starkvinerna är fylligare och mer koncentrerade. Gemensamt för hela kategorin är att den bjuder på oväntade upplevelser, från strävt orange vin till söta starkviner och eldig druvsprit. Detta är drycker för den som vill utforska Cyperns mest särpräglade sida bortom det vanliga bordsvinet. Var beredd på att varje flaska kan överraska, eftersom producenterna tolkar traditionen på sina egna sätt och sällan följer någon standardmall.
Så väljer du övrigt vin från Cypern i Sverige
Cypriotiskt övrigt vin är en riktig nisch, så sök brett och räkna med beställning.
Stil: välj orange Xynisteri för strävt vitt, förstärkt rött för sött starkvin, Zivania för klar druvsprit.
Pris: räkna med 150 till 350 kronor på Systembolaget beroende på typ och lagring.
Sortiment: sök i beställningssortimentet, dessa udda cypriotiska drycker finns sällan i fast hylla.
Etikett: läs noga vad flaskan innehåller, kategorin rymmer allt från orange vin till destillat.
Servering: orange vin serveras svalt, starkvin i små glas och Zivania iskyld i shot-format.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Serveringen varierar med typ, från svalt orange vin kring 12 grader till iskyld Zivania.
Orange Xynisteri matchar smakrik mat som grytor, rostade rotfrukter och lagrad ost.
Förstärkt sött rött passar mörk choklad och kraftig blåmögelost som avslutning.
Zivania dricks iskyld som avec i litet glas efter en rejäl måltid.
Till en tallrik charkuterier och oliver fungerar det strävare orange vinet fint.
Grillat och rökt kött matchar orange vinets struktur och torkade fruktton.
