Övrigt vin från Chile

Vad ”övrigt vin” från Chile betyder

”Övrigt vin” är en samlingskategori för viner som inte passar i de vanliga facken för rött, vitt, rosé eller mousserande. Från Chile täcker det ett förvånande spann: söta soltorkade viner, traditionella lantviner, fortifierade flaskor och de skinmacererade stilar som blivit populära bland yngre vindrickare. De flesta svenskar känner Chile för billig, pålitlig Cabernet och Merlot, så detta hörn av sortimentet brukar gå obemärkt förbi.

Det är synd, för några av landets äldsta och mest särpräglade viner finns här. Chile har gjort vin sedan 1500-talet, och många av dessa stilar är äldre än den moderna exportindustrin med århundraden. De kommer från gamla vingårdar i söder och de torra dalarna i norr, ofta brukade av små familjer snarare än stora egendomar. Utbudet i Sverige är begränsat och skiftar från år till år, med de flesta flaskor som kommer via beställningssortimentet. Om du vill smaka något från Chile som inte dyker upp i varje matbutik är det här du ska leta.

Soltorkade och söta stilar

Chiles söta viner är värda att leta efter, och de kostar sällan mycket. Den mest traditionella är pajarete, gjord längst i norr runt Huascodalen på Moscatel-druvor som soltorkas i en till två veckor innan pressning. Resultatet är ett måttligt sött vin med blek färg och smaker av torkad frukt, honung och en svag nötighet. En besläktad gammal stil, asoleado, använder samma soltorkningsidé för att göra fylligare dessertviner som en gång var berömda över hela landet och som nu återupplivas av en handfull producenter.

Moderna vinerier gör också enkla sena skördeviner på Moscatel och andra druvor, plockade mogna och söta för en lättdrucken avslutning på måltiden. Dessa viner är ofta mildare och mindre sirapsaktiga än en topp-Sauternes, vilket gör dem lättillgängliga för alla som är nya inför söta viner. De passar den svenska vanan att avsluta en måltid med något litet och sött snarare än en tung efterrätt. En halvflaska räcker ofta till en middag för fyra.

Pipeño och den gamla lantvinstraditionen

Pipeño är det vardagliga lantvinet i södra Chile, gjort i århundraden i dalarna Maule och Itata och först nyligen uppmärksammat utomlands. Det är vanligtvis en fältblandning byggd kring País, en gammal druva som spanska nybyggare tog med sig, och traditionellt lagrad i stora träkärl som kallas pipas. Stilen är lätt, saftig och menad att drickas ung, närmare i anda en fransk Beaujolais än en stor chilensk Cabernet. Både röda och vita finns, ofta grumliga och ofiltrerade, med låg alkoholhalt och en frisk, något rustik karaktär.

Länge såldes pipeño i kannor på lokala marknader och buteljerades aldrig på allvar, men en ny våg av chilenska producenter har börjat göra omsorgsfulla versioner knutna till enskilda vingårdar som tål att resa. Några av dessa når nu Sverige via specialimportörer. Om du gillar naturligt vin med låg insats erbjuder pipeño den äkta varan med verklig historia bakom sig, oftast till ett vänligt pris.

Skinmacererade och naturliga stilar

Naturvinsrörelsen har nått Chile, och några av de mest spännande flaskorna i kategorin ”övrigt” kommer från unga producenter som arbetar med gamla vinstockar och minimala tillsatser. Orangevin, gjort genom att jäsa vita druvor med skalen kvar, har blivit en favorit. Chilenska versioner använder ofta Moscatel eller País, vilket ger ett vin med grepp, mild tannin och smaker av torkad aprikos, te och citrusskal. Dessa passar mat långt bättre än de flesta tror.

Du hittar också lätt mousserande pét-nat-flaskor och grumliga, ofiltrerade vita viner från samma krets av vinmakare. Kvaliteten varierar, eftersom det är ett handsoff-sätt att göra vin, men de bästa exemplen är fräscha och fulla av personlighet. De kommer ofta från små partier, så tillgången i Sverige är ojämn och värd att hugga när du ser den. Servera dem lätt svala och förvänta dig inte att de ska smaka som ett konventionellt vitt vin, för tjusningen är just den skillnaden.

Att köpa, servera och para ihop i Sverige

Att hitta dessa viner i Sverige kräver lite ansträngning, eftersom få står på Systembolagets vanliga hyllor. De flesta kommer via beställningssortimentet, som du kan bläddra i på nätet och hämta i din lokala butik inom ungefär en vecka. Specialimportörer inriktade på naturvin och småskaliga producenter är ditt bästa kort för pipeño och orangeviner, medan de söta vinerna då och då dyker upp runt högtiderna.

När det gäller servering, behandla varje stil på dess egna villkor. Söt pajarete och sena skördeviner är bäst lätt kylda, runt 10 till 12 grader, och serveras i små glas efter måltiden eller med hårdost och nötter. Pipeño och orangeviner gillar också en lätt kyla, runt 12 till 14 grader, och båda klarar mat bra: orangevin passar särskilt charkuterier, lagrad ost och kryddade rätter. Söta stilar håller en till två veckor när de väl öppnats, medan de lättare naturvinerna är bäst att dricka upp inom ett par dagar. Priserna i hela kategorin är mestadels måttliga, så det här är ett prisvärt sätt att utforska.