Ett vinland under uppbyggnad
Ukraina har en lång vinhistoria som sträcker sig tillbaka till de antika greker som odlade druvor vid Svarta havets kust. Idag är landet ett av Östeuropas mer förbisedda vinländer, med odlingar främst i de södra och västra delarna där klimatet är milt nog för druvorna. För en svensk dricker är ukrainskt vin fortfarande en sällsynthet, men just därför också en spännande upptäckt för den nyfikne. Producenterna satsar alltmer på torra kvalitetsviner och en blandning av internationella och lokala druvor. Att hitta en flaska ukrainskt vin i Sverige kräver tålamod, men det är ett fint sätt att både upptäcka något nytt och stödja ett land med stark vinkultur. Här hittar du både bekanta druvor och mer ovanliga lokala sorter.
Druvor och vinstilar
Ukrainsk vinodling bygger på en blandning av internationella och lokala druvor. Bland de internationella märks Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Riesling och Sauvignon Blanc, som odlas i de södra och sydvästra regionerna och ger viner i bekanta stilar.
Vid sidan av dessa finns lokala och regionala druvor som Telti-Kuruk, en vit druva som ger friska och något örtiga viner, samt Odessa Black och Bastardo, som används till röda viner. Dessa sorter ger vinerna en egen identitet och är värda att söka upp för den som vill prova något genuint ukrainskt.
Stilmässigt görs allt från torra vita och röda viner till mousserande, där det mousserande har en lång tradition från Krim och Odessaregionen. Söta och halvsöta viner förekommer fortfarande, ett arv från sovjettiden, men trenden går tydligt mot torra kvalitetsviner. Eftersom branschen är under uppbyggnad varierar stilen mellan producenter, vilket gör varje ny flaska till en liten upptäckt.
Smaken i glaset
Ukrainska viner från internationella druvor smakar ungefär som man väntar sig. En Cabernet Sauvignon eller Merlot ger mörk frukt, mjuka tanniner och medelfyllig kropp, medan Chardonnay och Sauvignon Blanc bjuder på citrus, äpple och frisk syra. Alkoholhalten ligger oftast runt 12 till 13,5 procent, vilket ger balanserade viner.
De lokala druvorna är mer intressanta för smaken. Telti-Kuruk ger friska vita viner med citrus, gröna örter och ibland en lätt salt, mineralisk ton från det maritima klimatet. Odessa Black ger djupt färgade röda viner med mörk bärfrukt och kryddighet.
De mousserande vinerna är ofta fruktiga och tillgängliga, ibland med en touch sötma. Eftersom kvaliteten varierar lönar det sig att läsa på om producenten, men de bästa ukrainska vinerna håller god internationell standard. Generellt är det viner med frisk frukt och måttlig kraft, lättdruckna och trevliga vid bordet, och de lokala druvorna bjuder på en karaktär du sällan möter annars.
Så väljer du en flaska på Systembolaget
Ukrainskt vin är mycket ovanligt i Sverige och finns i princip bara i beställningssortimentet, om det alls finns tillgängligt. Det kräver att du söker aktivt på Systembolagets sajt. Tänk på följande.
Punkter att hålla koll på:
Druva: prova de lokala sorterna Telti-Kuruk eller Odessa Black för det genuint ukrainska, eller bekanta internationella druvor.
Region: Odessaregionen och Transkarpatien i sydväst är de viktigaste odlingsområdena.
Pris: räkna med ungefär 120 till 200 kronor när vinerna finns att tillgå.
Årgång: de vita vinerna är bäst unga, medan röda kan tåla något års lagring.
Stil: kontrollera om vinet är torrt, då halvsöta varianter fortfarande förekommer.
Tillgänglighet: nästan uteslutande beställningssortiment, och utbudet är litet och varierande.
Servering och mat
Servera ukrainska vita viner kylda, runt 8 till 10 grader, och de röda vid omkring 16 grader. De friska, lättdruckna vinerna passar bra till vardagsmat och enklare rätter.
Kombinationer som fungerar fint:
Telti-Kuruk till halstrad fisk, skaldjur och ljusa sallader.
Odessa Black till grillat kött och kryddiga köttgrytor.
Internationell Cabernet eller Merlot till husmanskost som köttbullar och stek.
Friskt vitt till sommarens skaldjur och inlagd sill.
Mousserande ukrainskt vin som festlig aperitif till nyår.
Lättare rött till höstens svampgrytor och rotfrukter.
Ukrainskt vin är ett spännande val för den som vill bredda sin vinhorisont, och de lättdruckna stilarna gör sig fint till både vardagsbordet och en nyfiken provning med vänner.
