Var Constantia ligger och varför vinet är värt att känna till
Constantia är ett historiskt vindistrikt strax söder om Kapstaden i Sydafrika, inklämt mellan Constantiabergets sluttningar och den svala havsbrisen från False Bay. Det här är platsen där det sydafrikanska vinet föddes, redan på 1680-talet, vilket gör Constantia till en av den nya världens äldsta vinregioner. För svenska vindrickare är distriktet intressant av två skäl. Dels ger den svala, vindpinade terrängen vita viner med en fräschör och nervighet som sällan förknippas med Sydafrika. Dels gjordes här det legendariska söta vinet Vin de Constance, som under 1700- och 1800-talet dracks vid europeiska hov och nämndes av författare som Jane Austen. Att Constantia ligger nära havet och högt över marken betyder att druvorna mognar långsamt och behåller syra. Om din bild av sydafrikanskt vin är fyllig och solmogen ger Constantia en svalare, mer elegant kontrast som passar det nordiska köket väl.
Sauvignon Blanc och de andra druvorna
Sauvignon Blanc är distriktets signaturdruva och trivs i den svala, fuktiga luften nära havet. Här ger den ett vin med tydlig örtighet, krusbär och en stram, mineralisk ådra som ligger närmare Loire än tropisk Nya Zeeland i stilen. Bredvid Sauvignon Blanc odlas Semillon, ofta som följeslagare i samma vin, vilket ger fyllighet och en vaxig textur. Den klassiska söta Vin de Constance görs av en sorts Muscat, närmare bestämt Muscat de Frontignan, som torkar lätt på rankan och koncentrerar sin söta, druviga arom. Du hittar även Chardonnay som ger fylligare vita viner, samt mindre planteringar av röda druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot på de varmare lägena. Men det är de vita vinerna, och framför allt den söta Muscaten, som har gjort Constantia världsberömt och som är värda att leta efter.
Hur vinerna smakar
Den torra Sauvignon Blanc från Constantia är frisk och stram med smaker av krusbär, lime, gröna örter och en stenig mineralitet. Syran är hög och vinet känns rent och kyligt, ofta med en lätt rökig eller flinttoned ton. Alkoholhalten ligger vanligtvis runt 12,5 till 13,5 procent, lägre än många andra sydafrikanska vita. När Semillon blandas in blir vinet rundare och mer texturerat, med inslag av citrusskal och lite vax. Chardonnay från distriktet är medelfyllig med smaker av gula äpplen och en återhållen fatkaraktär. Den söta Vin de Constance är något helt eget, en gyllene, sirapsaktig nektar med smaker av aprikos, apelsinmarmelad, honung och rostade nötter, balanserad av frisk syra som gör att den aldrig blir kletig. Den har en alkoholhalt runt 14 procent och kan lagras i decennier.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller hjälper dig att hitta rätt Constantia-flaska på Systembolaget:
Druva på etiketten: Sauvignon Blanc för friskt och örtigt, Semillon-blandningar för mer fyllighet, Muscat för den söta Vin de Constance-stilen.
Pris: torra vita viner från Constantia kostar oftast mellan 130 och 200 kronor, medan de söta dessertvinerna ligger högre, gärna 350 kronor och uppåt för en halvflaska.
Stil: leta efter ord som Reserve för mer koncentrerade viner, och kom ihåg att de söta vinerna ofta säljs i mindre flaskor om 500 milliliter.
Årgång: drick den torra Sauvignon Blanc ung och frisk, inom två till tre år, medan de söta vinerna tål och vinner på lagring.
Producent: gårdar som Klein Constantia och Groot Constantia är distriktets mest kända namn och en pålitlig utgångspunkt.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera den torra Sauvignon Blanc väl kyld vid 8 till 10 grader, och den söta Vin de Constance svalt vid runt 10 grader:
Den friska Sauvignon Blanc passar utmärkt till gravad lax eller löjrom på knäckebröd med crème fraiche.
Servera den till en sommarsallad med getost, sparris och färska örter för en ren och grön matchning.
Semillon-blandningar fungerar fint till stekt torsk eller en krämig fiskgryta med dill.
Den söta Vin de Constance är magisk till en bit lagrad västerbottensost eller blåmögelost efter middagen.
Prova det söta vinet till en klassisk äppelkaka med vaniljsås eller en crème brûlée som avslutning.
