Var Chablais ligger och varför vinet är värt att känna till
Chablais ligger i kantonen Vaud i västra Schweiz, i den övre delen av Rhônedalen där floden rinner mot Genèvesjön nära Montreux. Här reser sig vingårdarna på branta sluttningar vid foten av Alperna, kring byar som Yvorne och Aigle. För svenska vindrickare är schweiziska viner en raritet eftersom landet exporterar så lite, och Chablais ger en chans att smaka något verkligt ovanligt. Området är framför allt känt för sina vita viner på Chasselas, som här får en mer mineralisk och kraftfull prägel än på många andra håll i Schweiz. Tacka för det den kalkrika och stenrika jorden samt det alpina klimatet. Det görs även eleganta röda viner på Pinot Noir. Förväxla inte Chablais med franska Chablis, det är två helt olika platser och druvor. Den som vill upptäcka schweizisk vinkultur från en av dess mest respekterade vita regioner bör söka upp Chablais. Området räknas till de finaste i hela landet för vita viner, och dess rykte sträcker sig långt bortom Schweiz gränser bland kunniga vinälskare.
Chasselas, Pinot Noir och de andra druvorna
Chablais kretsar främst kring Chasselas, den vita druva som dominerar västra Schweiz och som här ger sina mest uttrycksfulla viner. Tack vare den kalkrika jorden i Yvorne och Aigle blir Chasselas mer mineralisk, fyllig och karaktärsfull än annars. Druvan är i sig mild och diskret, vilket gör den till en perfekt spegel av jorden den växer i, något vinmakare kallar terroir. Vid sidan av Chasselas odlas Pinot Noir, som ger eleganta och ljusa röda viner med fin syra och röd bärfrukt. En del Gamay förekommer också, ibland blandad med Pinot Noir i en lokal stil. Bland övriga vita druvor finns lite Pinot Gris och Chardonnay i mindre mängd. Det är dock Chasselas och Pinot Noir som ger Chablais dess identitet. Den som vill förstå hur olika Chasselas kan smaka beroende på jorden bör börja just här i Chablais.
Hur vinerna smakar
Chasselas från Chablais är torrt och mineraliskt med toner av citrus, gröna äpplen, vita blommor och en tydlig stenig prägel. Jämfört med Chasselas från andra delar av Schweiz är vinerna härifrån fylligare och mer uttrycksfulla tack vare den kalkrika jorden. En del flaskor har en lätt pärlighet eftersom de tappas direkt utan att helt avge sin koldioxid. Pinot Noir är ljus och elegant med röd bärfrukt, mjuka tanniner och frisk syra, mycket lik en sval burgundisk stil. Alkoholhalten ligger oftast mellan 12 och 13,5 procent, vilket understryker fräschören. Det här är inte kraftiga viner utan eleganta, mineraliska och svalkande uttryck präglade av bergen och floden. De vita vinner mycket på att serveras väl kylda till mat. Den som söker friska och mineraliska vita viner med tydlig karaktär kommer att uppskatta Chablais distinkta stil och rena uttryck. För den nyfikne som vill upptäcka ett land som sällan syns på vinhyllan blir Chablais en spännande och annorlunda smakupplevelse väl värd mödan.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska från Chablais i Sverige:
Druva och by: Chasselas från Yvorne eller Aigle för de mest karaktärsfulla vita vinerna, Pinot Noir för elegant rött.
Pris: schweiziska viner är ovanliga och ligger ofta mellan 180 och 320 kronor på grund av låg export.
Tillgång: använd Systembolagets beställningssortiment, eftersom vinerna sällan finns i butikshyllan.
Förväxling: kontrollera att det står Chablais och inte franska Chablis, det är två helt olika viner.
Årgång: köp en ung årgång, eftersom de flesta viner härifrån är gjorda för att drickas färska.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Chasselas väl kylt vid 8 grader och Pinot Noir lätt sval vid runt 15 grader:
Chasselas till ostfondue eller en raclette, en alpin klassiker som passar druvan perfekt.
Chasselas till halstrad sik eller abborre med smörsås och kokt potatis.
Pinot Noir till stekt kyckling eller en mild svampgryta.
Chasselas till en ostbricka med lagrad alpost och knäckebröd.
Pinot Noir till lufttorkad skinka och kallskuret för en lättare kväll.
