Var Soave Superiore ligger och varför vinet är värt att känna till
Soave Superiore är den högre kvalitetsnivån av det vita vinet Soave, som görs i regionen Veneto i nordöstra Italien, öster om staden Verona. De bästa vingårdarna ligger på de kuperade vulkaniska sluttningarna kring byn Soave och de äldre klassiska zonerna, där jordmånen av basalt och kalksten ger vinerna mer koncentration och mineralitet. Beteckningen Superiore innebär strängare regler med lägre skördar, högre alkoholhalt och en längre obligatorisk lagring, vilket ger ett rikare och mer komplext vin än vanlig Soave. För en svensk vindrickare är detta intressant eftersom Soave länge har lidit av ett rykte som tunt och anonymt massvin. Soave Superiore visar druvans verkliga potential, ett seriöst vitt vin med kropp, struktur och lagringsförmåga. Om din bild av Soave formats av billiga buteljer ger Superiore en helt annan och mer givande upplevelse till ett fortfarande rimligt pris.
Druvan bakom vinerna
Soave Superiore görs framför allt på Garganega, den klassiska vita druvan i Veneto som måste utgöra minst sjuttio procent av blandningen. Garganega är en sen druva som mognar långsamt och ger viner med medelfyllig kropp, frisk syra och en karaktäristisk doft av gula äpplen, päron, mandel och vita blommor. På de vulkaniska sluttningarna får druvan extra mineralitet och en salt, stenig ton. Resten av blandningen utgörs ofta av Trebbiano di Soave, en lokal druva som inte ska förväxlas med den enklare Trebbiano Toscano, samt ibland en del Chardonnay. För Superiore-nivån används mognare druvor och lägre skördar, vilket ger mer koncentration. Vissa producenter lagrar vinet på stora ekfat eller på jäsfällning för att ge mer djup och kropp, medan andra håller stilen ren och frisk på ståltank. Det är framför allt Garganegas fina balans mellan mogen frukt, frisk syra och den karaktäristiska mandeltonen som ger Soave Superiore dess tydliga särdrag och igenkännbara stil.
Hur vinerna smakar
Soave Superiore är ett rikare och mer koncentrerat vitt vin än vanlig Soave, med god kropp och tydlig karaktär. I glaset möts du ofta av gula äpplen, mogna päron, citrus, vita blommor och en omisskännlig ton av mandel som är typisk för Garganega. På de vulkaniska jordarna tillkommer en salt, stenig mineralitet som ger längd och spänst. Vinerna är medelfylliga med en frisk men avrundad syra och ett långt, nötigt avslut. Alkoholhalten ligger vanligen runt 12,5 till 13,5 procent. Unga viner är fräscha och fruktiga, men tack vare Superiore-nivåns koncentration kan de bästa utvecklas i fem till åtta år och vinna toner av honung, torkad frukt och nötter. Servera vinet kylt men inte iskallt så framträder kropp och komplexitet bäst. Jämfört med en enkel Soave känns Superiore fylligare, mer mineralisk och mer seriös, vilket gör det till ett utmärkt matvin och en god introduktion till italienskt vitt med djup.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska Soave Superiore på Systembolaget:
Druva och beteckning: leta efter Garganega och ordet Superiore, vilket garanterar den högre kvalitetsnivån.
Pris: bra flaskor kostar oftast mellan 130 och 220 kronor, prisvärt för ett rikare italienskt vitt vin.
Zon: viner märkta Classico kommer från de äldre, bästa vulkaniska sluttningarna och har ofta mer karaktär.
Stil: oekade viner är fräschare och mer fruktiga, medan ekade versioner är fylligare och mer komplexa.
Årgång: köp en ung årgång för fräsch frukt, men de bästa vinerna tål några år i källaren.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Soave Superiore kylt men inte iskallt, runt 10 grader, så framträder kropp och frukt:
Stekt fisk som torsk eller gös passar utmärkt till vinets friska syra och kropp.
Skaldjur som räkor och kräftor lyfts fint av vinets mineralitet och mandelton.
Kyckling i en gräddig sås gör sig bra till de fylligare, ekade versionerna.
Pasta med svamp eller en risotto möter vinets nötiga, jordiga karaktär.
En tallrik med milda ostar och rostade nötter passar vinets mandelton väl.
