Var Recioto di Soave ligger och varför vinet är värt att känna till
Recioto di Soave kommer från kullarna kring den medeltida byn Soave i Veneto i nordöstra Italien, öster om Verona. Området ligger på vulkaniska och kalkrika sluttningar där druvan Garganega odlats i århundraden. Recioto är den söta, koncentrerade versionen av Soave-vinet, gjord genom att låta druvorna torka i månader innan de pressas. Det var faktiskt det ursprungliga Soave-vinet, en lyx som gjordes långt innan de torra vardagsvinerna tog över. För en svensk vindrickare är Recioto di Soave intressant som ett elegant och något ovanligt dessertvin. Det är Italiens svar på söta vita viner, men gjort i en finstämd och inte överdrivet tung stil. Det fick redan 1998 status som DOCG, regionens högsta kvalitetsnivå, vilket säger något om dess anseende. Om du vill upptäcka ett klassiskt italienskt dessertvin bortom de mer kända Vin Santo och Moscato är detta ett gömt smycke att leta efter.
Garganega och torkningen bakom vinet
Garganega är den enda viktiga druvan bakom Recioto di Soave och samma druva som ger det torra Soave-vinet. Det som skiljer Recioto är metoden. Efter skörd läggs de bästa och mest mogna druvklasarna på mattor eller hängs upp i välventilerade rum för att torka i tre till fyra månader, en process som kallas appassimento. Under torkningen avdunstar vattnet och kvar blir russinlika druvor med koncentrerad sockerhalt och smak. När de pressas och jäser stannar jäsningen innan allt socker omvandlats, vilket ger ett naturligt sött vin. Ibland blandas en liten andel Trebbiano di Soave eller Chardonnay in, men Garganega ska dominera. Den vulkaniska jorden ger druvan en fin mineralisk ådra som balanserar sötman. Det är just kombinationen av denna druva och den gamla torkningstekniken som gör vinet så speciellt. Resultatet blir ett dessertvin med både rikedom och elegans, långt ifrån sliskigt.
Hur vinerna smakar
Recioto di Soave är ett sött vitt dessertvin med en gyllene till bärnstensfärgad ton. Doften och smaken bjuder på torkade aprikoser, honung, kanderad apelsin, mandel och en blommig ton, ofta med inslag av russin och fikon. Trots sötman har de bästa vinerna en frisk syra och en mineralisk skärpa som håller dem balanserade och eleganta snarare än kladdiga. Alkoholhalten ligger oftast mellan 12 och 14 procent, vilket är lägre än många andra dessertviner. Vinerna är medelfylliga med en len, nästan sidenmjuk textur och en lång, sötsalt eftersmak. De är inte lika tunga som en Sauternes eller en Tokaji, utan har en lättare och mer finstämd karaktär. Recioto di Soave kan drickas ungt för dess friska frukt eller lagras några år för att utveckla djupare nötiga och honungstoner. Det är ett dessertvin som passar lika bra till sötsaker som ensamt efter middagen. Det gör Recioto di Soave till ett elegant och något ovanligt val för den som vill avsluta en måltid på ett minnesvärt sätt.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska Recioto di Soave på Systembolaget:
Etiketten: leta efter Recioto di Soave DOCG, vilket garanterar den söta torkade stilen och inte det torra Soave-vinet.
Flaskstorlek: dessertvinet säljs ofta i halvflaskor om 375 milliliter, vilket räcker till flera glas.
Pris: räkna med 150 till 250 kronor för en halvflaska, vilket är prisvärt för ett DOCG-dessertvin.
Druva: Garganega ska dominera, vilket ger den klassiska smaken av aprikos, honung och mandel.
Årgång: yngre årgångar är friskare och fruktigare, medan äldre utvecklar djupare nötiga toner.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera vinet väl kylt vid 8 till 10 grader i ett mindre dessertvinsglas:
En klassisk äppelkaka med vaniljsås möter vinets honung och torkade frukt fint.
Lagrad ädelost som en kraftig blåmögelost balanseras vackert av sötman.
Mandelbiskvier eller en kladdkaka lyfter vinets toner av mandel och kanderad frukt.
En tallrik med torkade aprikoser, fikon och rostade nötter speglar vinets egen karaktär.
Saffranspannkaka eller en gräddig ostkaka blir ett festligt avslut till glaset.
