Var Savennières-Coulée de Serrant ligger och varför vinet är värt att känna till
Coulée de Serrant är en av Frankrikes mest legendariska vingårdar, belägen i Savennières i Anjou i Loiredalen, väster om staden Angers. Den är en så kallad monopol, vilket betyder att en enda producent, familjen Joly, äger hela den lilla branta sluttningen ner mot floden Loire. För svenska vindrickare är detta en av världens mest hyllade torra vita viner, en närmast mytisk flaska för den som älskar Chenin Blanc. Vingården har en egen appellation, en sällsynt ära som visar hur unik platsen anses vara. Familjen Joly är en pionjär inom biodynamisk odling och har starkt format hur naturvin diskuteras i hela världen. De skifferrika, soliga sluttningarna ger ett vin med stor kraft, mineralitet och lagringspotential. Detta är inget vardagsvin utan ett samlarvin med högt pris, men det är värt att känna till för varje vinintresserad. Om du vill förstå hur långt torr Chenin Blanc kan nå är Coulée de Serrant svaret.
Chenin Blanc och vinets karaktär
Coulée de Serrant görs uteslutande av Chenin Blanc, Loiredalens stora vita druva och en av världens mest mångsidiga. Här visas druvan i sin mest kraftfulla och torra form, långt från de halvsöta och söta stilar som Chenin också kan ge. Druvan har naturligt hög syra, vilket är nyckeln till vinets friskhet och dess förmåga att lagras i decennier. De gamla stockarna och de magra skifferjordarna ger låga skördar och mycket koncentrerad frukt. Den biodynamiska odlingen syftar till att fånga platsens karaktär så rent som möjligt, utan tillsatser. Vinet jäser ofta spontant och kan i unga år verka slutet och svårtillgängligt innan det öppnar upp med tiden. Chenin Blanc förenar här fyllighet med en stram, mineralisk ryggrad på ett sätt få andra druvor klarar. Det är just denna spänning mellan kraft och friskhet som gör vinet så omtalat och eftertraktat bland kännare.
Hur vinerna smakar
Coulée de Serrant är ett torrt, kraftfullt och djupt komplext vitt vin som ofta behöver tid för att visa sig från sin bästa sida. I unga år kan det dofta kvitten, gula äpplen, honung, kamomill och en tydlig våt sten, men det verkar ofta stramt och slutet. Med flera års lagring utvecklas djupa toner av torkad frukt, vax, nötter, honung och en nästan oljig fyllighet, samtidigt som den höga syran håller vinet levande. Alkoholhalten ligger oftast runt 13,5 till 14,5 procent. Smaken är fyllig och lång men aldrig söt, med en stram mineralisk kärna som ger struktur. Detta är ett vin som ofta delar åsikter eftersom det kan vara opolerat och oförutsägbart i ungdomen. De bästa årgångarna kan lagras i tjugo år eller mer. För den som ger vinet tid och luft i karaff erbjuder det en av de stora upplevelserna inom torrt vitt vin.
Så väljer du en flaska i Sverige
Coulée de Serrant är ett raritetsvin och kräver några överväganden innan du köper:
Etikett: leta efter Coulée de Serrant för själva monopolen, eller bredare Savennières för en mer prisvärd ingång till samma stil.
Pris: räkna med från cirka 600 kronor och uppåt för Coulée de Serrant, ofta i beställningssortimentet.
Årgång: välj en mogen årgång som hunnit öppna sig, eller köp en ung och lagra den själv i flera år.
Servering: planera att karaffera vinet i god tid, eftersom det behöver luft för att visa sig.
Budget: vill du prova stilen billigare, leta efter en vanlig Savennières från en god producent från runt 250 kronor.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera vinet svalt men inte iskallt vid 10 till 12 grader, gärna karafferat en stund i förväg.
Smörstekt eller ugnsbakad torsk med en fyllig sås, där vinets kraft och syra håller emot.
Hummer eller pilgrimsmusslor med smörsås till en finare middag.
Stekt kyckling eller pärlhöna med svamp, en match för vinets fyllighet och mineralitet.
Lagrad hårdost som Comté eller en mogen Västerbottensost till det mer utvecklade vinet.
Rätter med fänkål eller äpple, som speglar vinets egna aromatiska toner.
