Var Latricières-Chambertin ligger och varför vinet är värt att känna till
Latricières-Chambertin är en av de finaste vingårdarna i byn Gevrey-Chambertin, i hjärtat av Côte de Nuits i norra Bourgogne. Den lilla grand cru-läget ligger precis söder om den legendariska Le Chambertin och delar mycket av dess kalkrika jord och perfekta sluttning. För svenska vinälskare är det här ett namn att känna till om man vill förstå toppen av Pinot Noir. Det här är inte vardagsvin, utan en av Frankrikes mest ansedda röda viner, gjorda i mycket små mängder. Området bygger sitt rykte på kraft, djup och en otrolig förmåga att utvecklas i decennier. Att dricka en mogen Latricières-Chambertin är för många den fulländade upplevelsen av vad Pinot Noir kan vara. Priserna är därefter, men för den som vill unna sig något extra till en stor middag eller en jubileumsflaska är det här en av de mest minnesvärda upplevelser bourgogne kan erbjuda.
Druvan bakom vinerna
Latricières-Chambertin gör uteslutande rött vin av en enda druva, Pinot Noir. I Bourgogne är detta lagstadgat för grand cru-röd, och hela regionens rykte vilar på hur väl just denna känsliga druva uttrycker sin plats. Pinot Noir har tunt skal och ger normalt ljusa, doftande viner, men i ett toppläge som detta blir resultatet betydligt mer koncentrerat och djupt. Den kalkrika jorden och den ideala sydostvända sluttningen ger druvorna jämn mognad och en koncentration som vanliga lägen inte når. Här handlar allt om att låta terroiren, alltså platsens samspel mellan jord, läge och klimat, komma till uttryck i glaset. Producenterna arbetar med låga skördar och varsam vinifiering för att inte överskugga druvans finess. Resultatet är ett vin där Pinot Noirs eleganta sida möter en ovanlig kraft och struktur. Få druvor reagerar så känsligt på sin omgivning, vilket gör en grand cru som denna fascinerande att utforska.
Hur vinerna smakar
Latricières-Chambertin är kraftfullt och strukturerat för att vara Pinot Noir, men behåller alltid en underliggande elegans. I ungdomen kan vinet vara slutet och stramt, med fasta tanniner och mörk frukt som körsbär och björnbär. Med åren öppnar det upp och utvecklar komplexa dofter av skogsbär, lakrits, läder och den jordiga ton fransmännen kallar sous-bois. Syran är frisk och bär vinet genom en lång eftersmak. Alkoholhalten ligger oftast runt 13 till 13,5 procent. Det här är ett vin gjort för lagring, och de bästa årgångarna kan utvecklas i 15 till 30 år eller mer. Att öppna en flaska för tidigt vore synd, eftersom mycket av charmen ligger i den mognad som tiden ger. Servera gärna i stora glas och låt vinet få luft, så att alla nyanser hinner blomma ut och visa sin fulla bredd vid bordet.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några saker är värda att tänka på när du letar efter denna sällsynta grand cru på Systembolaget:
Druva: det är alltid hundra procent Pinot Noir, så fokusera istället på producent och årgång.
Pris: räkna med tusen kronor eller långt mer per flaska, eftersom detta är en eftertraktad grand cru i små volymer.
Producent: namn som Rousseau, Faiveley och Drouhin-Laroze hör till de mest respekterade i läget.
Årgång: starka år som 2015, 2019 och 2020 ger viner med både kraft och lagringspotential.
Tillgänglighet: flaskorna säljs ofta via Systembolagets beställningssortiment, så planera köpet i god tid.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera vinet vid 16 till 17 grader och dekantera gärna en mogen flaska försiktigt innan måltiden:
Klassiskt passar Latricières-Chambertin till svenskt vilt som rådjur, hjort eller älg tillagat rosa.
Prova vinet till en helstekt ankbröst med rödvinssås och rotfrukter under den mörka årstiden.
En klassisk oxfilé med tryffel lyfter vinets jordiga och eleganta sidor på fest.
Mogna flaskor gör sig fint till lagrad hårdost som en riktigt lagrad svensk prästost.
Servera till en julbordets viltpaté eller en kraftig svampgryta med karljohan för en nordisk touch.
