Var Hautes-Côtes de Nuits ligger och varför vinet är värt att känna till
Hautes-Côtes de Nuits ligger i Bourgogne i östra Frankrike, i kullarna väster om den berömda Côte de Nuits där Gevrey-Chambertin och Vosne-Romanée gör några av världens dyraste röda viner. Namnet betyder ungefär de höga sluttningarna, och det säger mycket. Vingårdarna här ligger högre upp, mellan ungefär 300 och 400 meter, vilket gör klimatet svalare och skörden lite senare än nere på de klassiska sluttningarna. För en svensk vindrickare är detta intressant av en enkel anledning: du får äkta Bourgogne-karaktär, samma druvor och samma kalkrika jordmån, men till en bråkdel av priset. Medan en flaska från grannbyarna kan kosta tusenlappar erbjuder Hautes-Côtes ärlig, ljus Pinot Noir och fräsch Chardonnay som faktiskt går att unna sig till en vardagsmiddag. Den högre höjden ger viner med bra syra och en frisk, nordlig stil som passar svensk mat och svensk smak ovanligt väl. Regionen är dessutom ett klokt sätt att lära sig Bourgognes druvor och stilar innan du provar de dyrare grannbyarna, och flaskorna håller en jämn och pålitlig kvalitet år efter år.
Druvorna bakom vinerna
Precis som i resten av Côte de Nuits handlar nästan allt om två druvor. Pinot Noir står för de röda vinerna och är regionens hjärta. Det är en tunnskalig, känslig druva som ger ljusa, doftande viner med röda bär snarare än mörk, tung frukt. I de svalare lägena uppe i Hautes-Côtes mognar Pinot Noir långsamt, vilket bevarar syran och ger en pigg, bärig stil. Chardonnay står för de vita vinerna och visar här en stramare, mer mineralisk sida än de feta vita från Côte de Beaune. En liten del Aligoté förekommer också, en lättare vit druva som ger friska, citrusdoftande viner till lägre pris. Det fina med regionen är att producenterna sällan döljer druvan bakom dyr ek. Frukten och kalken får ta plats, och det är just det som gör vinerna så lätta att tycka om och så användbara vid bordet.
Hur vinerna smakar
Den röda Pinot Noir från Hautes-Côtes de Nuits är ljus i färgen och doftar av smultron, hallon, körsbär och ofta en jordig, lite svampig ton som är typisk för Bourgogne. Tanninerna är mjuka och syran frisk, vilket gör vinet pigg och lättdrucket snarare än kraftfullt. Alkoholhalten ligger oftast runt 12,5 till 13 procent. Detta är inte ett tungt rödvin, utan ett elegant och smidigt vin som passar lika bra svalt en sommarkväll som till en höstmiddag. De vita vinerna från Chardonnay är torra, fräscha och mineraliska med toner av gröna äpplen, citrus och ibland en hint av hasselnöt. De har sällan tung ekfatskaraktär och behåller en stram, nordlig friskhet. Aligoté-vinerna är ännu lättare och syrligare, perfekta som aperitif. Gemensamt för allt härifrån är den höga, livfulla syran som höjden ger.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt flaska från Hautes-Côtes de Nuits på Systembolaget:
Druva och färg: rött betyder Pinot Noir för ljus, bärig elegans, vitt betyder Chardonnay för en stram, mineralisk stil.
Pris: de flesta bra flaskor kostar mellan 150 och 230 kronor, vilket är billigt för äkta Bourgogne.
Årgång: välj en ung till medelung årgång, dessa viner är gjorda för att drickas relativt unga och friska.
Producent: leta efter välkända Bourgogne-namn och kooperativ, eftersom kvaliteten i regionen varierar mer än i de dyrare byarna.
Stil: be personalen om en oekad eller lätt ekad Pinot om du vill ha maximal fräschör snarare än fyllighet.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera den röda Pinot Noir lätt svalkad, runt 15 grader, och de vita vinerna kring 10 grader för bästa fräschör:
Ugnsstekt kyckling med rotfrukter, en klassisk match till den bäriga Pinot Noir.
Stekt kantarell- eller karljohanssvamp på rostat bröd, där vinets jordiga ton möter svampen.
Grillad eller stekt lax, där den lättare Pinot Noir faktiskt fungerar utmärkt svalkad.
Hjortstek eller älgfärsbiff till en höstmiddag, vinets syra balanserar det viltiga.
En bricka med Comté och lagrad svensk prästost till den mineraliska Chardonnay.
