Var Fixin ligger och varför vinet är värt att känna till
Fixin är en liten by i den nordligaste delen av Côte de Nuits i Bourgogne, strax söder om regionens huvudstad Dijon. Byn ligger granne med den berömda Gevrey-Chambertin men har förblivit betydligt mindre känd, vilket håller priserna nere. Det är just denna anonymitet som gör Fixin till ett av Bourgognes bättre prisfynd för den som letar. Här får du fast och strukturerad röd Pinot Noir i Côte de Nuits-stil utan att betala vad grannbyarna kostar. För svenska vindrickare är Fixin en chans att smaka den mer robusta och lagringsbara sidan av Bourgogne till ett rimligt pris. Byn har till och med några egna Premier Cru-lägen, som Clos du Chapitre och Clos de la Perrière, vilka ger viner av förvånansvärt hög klass. Det mesta som kommer från Fixin är rött, kraftfullt och gjort för att hålla i flera år. För den som vill upptäcka Bourgogne bortom de stora namnen är detta ett klokt och givande val. Eftersom Fixin sällan hamnar i rampljuset får du ofta mer vin för pengarna här än i de mer omtalade byarna längre söderut, något som vinkännare sedan länge har vetat att utnyttja.
Pinot Noir och druvorna bakom vinerna
Pinot Noir är druvan bakom så gott som all röd Fixin. Här i den nordliga Côte de Nuits ger druvan en fastare och mer strukturerad stil än i de sydligare byarna, med tydlig tannin och god lagringspotential. Jordmånen med kalksten och lera bidrar till vinernas kraft och djup. De bästa Premier Cru-lägena har äldre vinstockar och magrare jord, vilket koncentrerar frukten. En liten mängd vitt vin på Chardonnay produceras också, men det är ovanligt och syns sällan i Sverige. Pinot Noir speglar troget sin omgivning, och i Fixin får den en jordig och något kärv karaktär som påminner om den mer berömda grannen Gevrey-Chambertin. Druvan lagras vanligen i ekfat som tillför struktur och kryddiga toner. För den som vill uppleva Pinot Noirens mer robusta sida utan att betala prestigepriser är Fixin ett av de mest prisvärda sätten att göra det i hela Bourgogne.
Hur vinerna smakar
Fixin ger medelfylliga till fylliga rödviner med doft av mörka körsbär, björnbär och plommon, ofta med toner av jord, lakrits och kryddor. Smaken är fast och något kärv i ungdomen med markant tannin och frisk syra, vilket ger vinerna god struktur och lagringspotential. Alkoholhalten ligger oftast mellan 13 och 13,5 procent. Fixin lagras vanligen i ekfat, vilket tillför milda toner av vanilj och rostade nyanser. Detta är inte de mjukaste eller mest charmiga vinerna i Bourgogne, utan snarare en mer robust och seriös stil som vinner på några års lagring. Då mjuknar tanninerna och jordiga, skogiga toner utvecklas. Unga är vinerna kraftfulla och något slutna, medan mogna årgångar blir mer eleganta. För den som gillar fasta och strukturerade rödviner med Côte de Nuits-karaktär till ett rimligt pris är Fixin ett pålitligt och belönande val vid bordet. Vinet kräver lite mer tålamod än de mjuka grannarna i söder, men för den som gillar struktur och allvar i sin Pinot Noir är den investeringen väl värd att göra.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Fixin-flaska på Systembolaget:
Druva och appellation: leta efter Fixin på etiketten, vilket garanterar Pinot Noir från denna by.
Klassning: ett Premier Cru som Clos du Chapitre ger extra kvalitet och struktur.
Pris: de flesta flaskor kostar mellan 220 och 350 kronor, vilket är prisvärt för Côte de Nuits.
Årgång: välj en god årgång och ge gärna vinet några års lagring.
Stil: köp Fixin om du vill ha en fastare och mer strukturerad röd Bourgogne.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Fixin vid 16 till 17 grader och låt gärna vinet andas en stund i karaff:
Helstekt vilt som rådjur eller hjort med en mörk vinsås.
Helstekt anka eller ankbröst med svartvinbär till helgmiddagen.
Oxstek eller en mörad biff med rotfrukter och kraftig sås.
Svamprätter med karljohan eller kantareller på rostat bröd.
Lagrad hårdost som en mogen Prästost, som möter vinets struktur.
