Var Corton ligger och varför vinet är värt att känna till
Corton är en stor och berömd grand cru-kulle i Bourgogne i östra Frankrike, i den norra delen som kallas Côte de Beaune, kring byarna Aloxe-Corton, Ladoix och Pernand-Vergelesses. Den karaktäristiska kullen med sin trädkrönta topp är ett av de mest igenkännbara landmärkena i hela Bourgogne. För svenska vindrickare är Corton intressant eftersom det är den enda stora grand cru för rött vin i Côte de Beaune, ett område annars mest känt för vita viner. Här görs kraftfull, lagringsbar Pinot Noir av högsta klass, samt den ansedda vita grannen Corton-Charlemagne. Detta är toppen av Bourgognes hierarki och innebär höga priser och stor prestige. Kullens många lägen ger olika uttryck beroende på exakt var druvorna växer. Om du vill uppleva Pinot Noir i sin mest kraftfulla och seriösa form, och är beredd att lägga därefter, är Corton ett av de stora namnen att känna till och unna sig vid speciella tillfällen.
Pinot Noir och den vita grannen
De röda vinerna från Corton görs uteslutande av Pinot Noir, Bourgognes ädla röda druva och en av världens mest hyllade. På denna grand cru-kulle visar Pinot Noir en av sina mest kraftfulla och strukturerade sidor, med mer fasta tanniner och mörkare frukt än många andra röda Bourgogneviner. De kalkrika, järnhaltiga jordarna och de soliga lägena ger viner med både djup och lagringspotential. Vid sidan av det röda görs den vita Corton-Charlemagne av Chardonnay, ett av världens mest ansedda vita viner med stor finess och lagringskraft. För konsumenten är det viktigt att skilja på dessa, eftersom enbart Corton oftast betyder rött medan Corton-Charlemagne alltid är vitt. Lägets exakta plats på kullen, ofta angivet som en klimat på etiketten, påverkar stilen. Det handlar om noggrant hantverk i en av Frankrikes mest reglerade vinregioner. Resultatet är viner som tas på största allvar av samlare världen över.
Hur vinerna smakar
En röd Corton är ett kraftfullt och djupt Pinot Noir-vin, fylligare och mer strukturerat än de flesta andra röda Bourgogneviner. I ungdomen doftar det mörka körsbär, björnbär, jord, lakrits och ofta en ton av kryddor och ek. Tanninerna är fasta och vinet kan verka strävt och slutet i unga år innan det mjuknar med tiden. Med lagring utvecklas komplexa toner av skogsbär, läder, svamp, tryffel och torkade blommor. Alkoholhalten ligger oftast runt 13 till 14 procent. Smaken är lång, djup och elegant trots kraften, med en frisk syra som ger spänst. Detta är inget vin för snabb konsumtion, utan ett som verkligen vinner på flera års lagring, ofta tio år eller mer för de bästa årgångarna. Den vita Corton-Charlemagne är fyllig, mineralisk och citrusdriven med stor finess. Genomgående är detta viner som kräver tid men belönar tålamod rikligt. För den som unnar sig en mogen flaska vid ett särskilt tillfälle hör Corton till de stora upplevelserna inom rött vin.
Så väljer du en flaska i Sverige
Corton är ett dyrt prestigevin, och några överväganden hjälper dig att välja rätt:
Färg: enbart Corton betyder oftast rött Pinot Noir, medan Corton-Charlemagne alltid är vitt Chardonnay.
Pris: räkna med från cirka 800 kronor och uppåt för en röd Corton, ofta i beställningssortimentet.
Läge: leta efter ett klimat som Le Corton, Les Renardes eller Bressandes om du vill veta exakt ursprung.
Årgång: välj en mogen årgång som hunnit mjukna, eller köp en ung och lagra den i många år.
Producent: namn som Bouchard, Tollot-Beaut och Faiveley är pålitliga val från kullen.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera röd Corton vid 16 till 18 grader, gärna karafferad en stund, och den vita vid 10 till 12 grader.
Helstekt anka eller pärlhöna, en klassisk match för den kraftfulla Pinot Noiren.
Vilt som rådjur eller hjort med svampsås, perfekt till vinets jordiga djup.
Oxfilé eller en fin biff med tryffel till en mogen, utvecklad Corton.
Svamprätter som en murkelstuvning eller karljohansvamp, som speglar vinets toner.
Lagrad hårdost som Comté till det äldre vinet efter maten.
