Var Cornas ligger och varför vinet är värt att känna till
Cornas är en liten appellation i norra Rhônedalen i sydöstra Frankrike, på floden Rhônes västra strand strax söder om de mer kända områdena Hermitage och Crozes-Hermitage. Namnet sägs komma från ett gammalt keltiskt ord för bränd jord, och det passar bra, för de branta sluttningarna fångar solen och ger riktigt mogna druvor. För svenska vindrickare är Cornas värt att upptäcka eftersom det erbjuder norra Rhônes mörkaste och mest kraftfulla Syrah till ett pris som ofta är lägre än det berömda Hermitage. Här finns ingen plats för vita druvor, allt handlar om rött. Vingårdarna ligger i en skyddad nisch där granitberget värmer upp och mognar druvorna fullt ut. Resultatet är djupa, koncentrerade viner som länge ansågs vara bondens robusta dryck men som idag räknas till Frankrikes mest respekterade röda viner. Det är ett vin för den som gillar struktur och allvar i glaset.
Syrah, druvan bakom vinerna
Cornas är ett av få franska områden där lagen kräver hundra procent Syrah, utan inblandning av vare sig andra blå eller vita druvor. Detta gör Cornas till en renodlad uppvisning i vad Syrah kan åstadkomma i kallt granitberg. Druvan kallas ibland Shiraz i andra delar av världen, men i norra Rhône visar den en mörkare, mer återhållsam sida än den fruktiga australiska stilen. De gamla vinstockarna på de branta terrasserna ger små skördar med tjockt skal och hög koncentration. Granitjorden bidrar med en mineralisk, nästan rökig ton som är typisk för området. Eftersom druvorna mognar fullt ut i den varma nischen får vinerna både kraft och mognad, men behåller samtidigt en pepprig kryddighet som är Syrahs signatur. Det är denna kombination av frukt, sten och krydda som gör Cornas så uppskattat bland kännare.
Hur vinerna smakar
Cornas är mörkt, kraftfullt och allvarligt. I glaset hittar du djup frukt av björnbär, svarta vinbär och plommon, omgivet av toner av svartpeppar, rökt kött, lakrits och en mineralisk granitkänsla. Unga viner kan vara strama och tanninrika, nästan bistra, men med några års lagring mjuknar de och utvecklar komplexa dofter av läder, oliv och torkade örter. Alkoholhalten ligger oftast runt 13 till 14 procent. Detta är inte ett charmigt och lättdrucket vin utan ett som kräver eftertanke och gärna mat. Strukturen är fast och eftersmaken lång och torr. De bästa producenterna balanserar kraften med en frisk syra som håller vinet levande. Karaff rekommenderas starkt för yngre flaskor, eftersom luft mjukar upp tanninerna och lyfter fram frukten. Cornas belönar tålamod, både i glaset och i källaren. Den som ger vinet tid får en djup och allvarlig upplevelse som få andra franska röda viner kan matcha, med en mörk intensitet som stannar kvar länge.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Cornas-flaska på Systembolaget:
Druva: allt Cornas är hundra procent Syrah, så fokusera istället på producent och årgång för att hitta din stil.
Pris: räkna med 300 till 600 kronor, vilket ändå ofta är billigare än grannappellationen Hermitage.
Årgång: yngre årgångar behöver karaff eller några års lagring, medan flaskor med sju till tio år på nacken dricks som bäst nu.
Stil: vissa producenter gör en mer modern, fruktig stil med ny ek, andra en klassisk, stram och mineralisk variant.
Producent: leta efter välrenommerade namn från området, eftersom kvaliteten varierar och de bästa gårdarna är värda merkostnaden.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Cornas vid 17 till 18 grader och ge gärna unga viner en stund i karaff:
Helstekt eller grillad biff med pepparsås möter vinets kraft och peppriga ton.
Älgstek eller annan viltstek med enbär och svamp passar perfekt till den mörka frukten.
En långkokt oxgryta med rotsaker och rödvin balanserar vinets struktur fint.
Grillade lammkotletter med timjan plockar upp de kryddiga och rökiga tonerna.
Lagrad hårdost som Västerbottensost eller en mogen comté blir en fin avslutning på måltiden.
