Var Cafayate ligger och varför vinet är värt att känna till
Cafayate är en liten vinstad i provinsen Salta i nordvästra Argentina, långt norr om de mer kända vingårdarna kring Mendoza. Det som gör platsen unik är höjden. Vingårdarna ligger ofta mellan 1700 och 2000 meter över havet, och några av de allra högsta passerar 3000 meter. Det gör Cafayate till hem för några av världens högst belägna vinodlingar. Här uppe är dagarna soliga och varma medan nätterna är kyliga, och den stora temperaturskillnaden ger druvorna både mognad och frisk syra. Luften är torr och solen intensiv, vilket ger vinerna kraft och tydlig arom. För en svensk vindrickare är Cafayate intressant eftersom regionen gör ett helt eget uttryck av Argentina. Du hittar aromatiska vita viner och mörka, kryddiga röda som skiljer sig från de mjukare Mendoza-vinerna. Det är viner med karaktär och ofta ett rimligt pris, vilket gör dem väl värda att leta efter på hyllan.
Torrontés och de andra druvorna
Cafayates signaturdruva är Torrontés, en vit druva som nästan bara odlas i Argentina och som når sin finaste form just här. På de höga, svala vingårdarna behåller Torrontés sin syra samtidigt som den utvecklar intensiva blommiga och citrusartade aromer. Resultatet doftar nästan som ett sött vin men smakar torrt, vilket ofta överraskar den som provar för första gången. Vid sidan av Torrontés är Malbec den viktigaste röda druvan, precis som i resten av Argentina. På höjden i Salta ger Malbec mörkare, mer kryddiga och stramare viner än de runda exemplaren från Mendoza. Du hittar även Cabernet Sauvignon, Tannat och ibland Syrah, ofta i kraftfulla blandningar. Det gemensamma för druvorna i Cafayate är att höjden bevarar friskheten, så vinerna sällan känns tunga trots sin koncentration och alkoholstyrka.
Hur vinerna smakar
En Torrontés från Cafayate doftar av vita blommor, jasmin, persika och citrus, och den blommiga aromen är så tydlig att vinet känns nästan exotiskt. I munnen är det torrt, friskt och medelfylligt med en lätt bitter ton i avslutet, ofta runt 13 till 13,5 procent alkohol. De röda vinerna domineras av Malbec och bjuder på mörka björnbär, plommon, peppar och en örtig, nästan vild krydda som kommer från höjden. De känns stramare och mer mineraliska än Mendoza-malbec och ligger gärna på 13,5 till 14,5 procent. Den intensiva solen ger mogen frukt, men de svala nätterna håller syran uppe så att vinerna blir balanserade snarare än marmeladiga. Tanninerna i de röda är fasta men mogna. Sammantaget får du viner med både kraft och fräschör, vilket gör dem lätta att tycka om vid bordet. Det är just denna balans mellan mogen sol och svalkande höjd som gör Cafayate så speciellt i glaset.
Så väljer du en flaska i Sverige
Några enkla kontroller leder dig till rätt Cafayate-flaska på Systembolaget:
Druva på etiketten: Torrontés för aromatiskt, torrt vitt; Malbec för mörkt, kryddigt rött med stramare stil än Mendoza.
Pris: en bra Torrontés kostar oftast mellan 100 och 140 kronor, medan höjd-Malbec ligger runt 130 till 180 kronor.
Höjd och ursprung: leta efter Salta eller Cafayate på etiketten, eftersom det signalerar de svala, högt belägna vingårdarna.
Årgång: drick Torrontés ung och frisk, helst senaste eller näst senaste årgången, medan röda tål ett par års lagring.
Producentens sortiment: många gårdar gör både ett enklare vardagsvin och ett mer seriöst urval, så läs etiketten noga.
Servering och matmatchning för det nordiska bordet
Servera Torrontés väl kyld vid 8 till 10 grader och de röda vid 16 till 18 grader:
Torrontés till gravad lax eller löjromstoast, där den friska syran lyfter det salta och feta.
Den aromatiska vita druvan passar utmärkt till asiatisk mat, som en stark thaicurry eller wok med ingefära.
Malbec till grillad entrecôte eller högrev, en klassisk argentinsk kombination som funkar lika bra på den svenska grillen.
Det kryddiga röda till en mustig viltgryta på älg eller hjort under den mörka årstiden.
Torrontés fungerar även som sällskapsvin till en ostbricka med getost och färska örter.
