Gillmore Winery grundades 1990 av Francisco Gillmore tillsammans med hans dotter och svärson. Egendomen omfattar 8,65 hektar och man använder ingen konstbevattning i vingården. Vinmakare är Andres Sanchez. Gillmore Winery är medlem i MOVI, Movement of Independent Vintners, en organisation som arbetar för att främja småskalig vinproduktion i Chile. De cirka 30 anslutna företagen delar på kostnader för exempelvis större partier flaskor och förslutningar, buteljering, med mera.