Tokaj, Ungern

Tokaj-Hétszolo

Tokaj-Hétszolo är en egendom i Tokaj i nordöstra Ungern som grundades 1502, när sju vingårdslägen sammanfördes. Egendomen omfattar 55 hektar vingårdar på Tokajbergets sydsluttningar och hela egendomen är ekologiskt certifierad. Tokaj-Hétszolo ägs idag av Michel Reybier, som tog över 2009.

Om vingården

Odling: Tokaj ligger i nordöstra Ungern. Området är mest känt för sina söta vita viner men här tillverkas även torrt vitt vin.
Produktion: Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.