Seaview Ridge grundades 2020 av Simon Jones och Charles O’Brien. Inledningsvis producerade de vin under etiketten Château Acid, med druvor från varmare regioner. Efter en tid drogs de mot det svalare klimatet i West Gippsland, där de arrenderade vingårdar på Bull Swamp Vineyard – vilket blev startpunkten för Seaview Ridge. Egendomen omfattar 1,6 hektar.