Pimm’s tillverkades första gången 1823 av James Pimm. James hade en bar i London, där han serverade en ginbaserad dryck smaksatt med olika kryddor och örter. Drinken serverades i en mugg, "tankard", kallad No. 1 cup. 1859 startade man en mer kommersiell tillverkning och försäljning av Pimm’s. Företaget har genom åren haft många ägare men sedan 1997 ägs varumärket av Diageo.