Japan

Nanbu Bijin

Nanbu Bijin grundades 1902 av familjen Kuji i Iwate. Innan man började tillverka sake producerade man soja och de var också teknikerna för sojabryggning man använde när man började göra sake. Det nuvarande namnet fick man 2001. Sedan 2013 drivs firman av Kosuke Kuji. Förutom sake tillverkar man också likör.

Om vingården

Odling: Japan består av 6 852 öar. De fyra största öarna är Hokkaido, Honshu, Kyushu och Shikoku.
Produktion: Sake görs av polerat ris som jäses i tre steg, följt av en längre jäsning vid cirka 10°C. Saken har en alkoholhalt på 20 volymprocent efter avslutad jäsning, och späds därefter till 14-16 volymprocent. Riset till denna sake har polerats ned till 55 procent. För sake finns en skala för sötma från +10 till -10, där +10 är mycket torr och -10 är söt. Denna sake har +/-0 på sötmaskalan. Till denna sake har man använt den lokala rissorten gintome. Vattnet kommer från källan Orizumebasenkyo i Iwate.