Nabedana Inc, Japan

Nabedana Incorporate har bryggt JINYU sedan 1689. Narita-bryggeriet var den enda produktionsanläggningen under de första 200 åren. Allt eftersom kunde man expandera verksamheten och därmed förvärva fler produktionsanläggningar. En av dem var Kouzaki-bryggeriet, som förvärvades 1897. Senare hade man fyra produktionsanläggningar, inklusive en i Kobe. I början av andra världskriget, på grund av den allvarliga risbristen, tvingades man sälja en produktionsanläggning och stänga de andra. Följaktligen valde man att satsa på Kouzaki då den var störst ytmässigt, hade bättre tillgång till ris och rikligt med vatten av god kvalitet.

Om vingården

Odling

Japan består av 6 852 öar. De fyra största öarna är Hokkaido, Honshu, Kyushu och Shikoku.

Produktion

Sake görs av polerat ris som jäses i tre steg, följt av en längre jäsning vid cirka 10 grader. Saken har en alkoholhalt på 20 volymprocent efter avslutad jäsning, och späds därefter till 14-16 volymprocent. Denna sake är av typen Junmai Ginjo vilket är en kvalitetsbeteckning som innebär att riset måste poleras ner till åtminstone 60 procent av sin ursprungliga storlek. Denna sake är gjord på Fusa-no-mai ris.

Nabedana Inc

Om vingården

Viner från Nabedana Inc

Jinyu Junmai Ginjo

Liknande producenter

Kano Brewery

Hakutsuru

Miyasaka Brewing Company

Ninki Brewery