Cava, Spanien
Maria Rigol Ordi
Om vingården
- Odling
- Cava är en benämning på spanskt mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden. Det finns ett flertal vinområden i Spanien som får göra mousserande vin under namnet cava men merparten kommer, precis som detta vin, från Katalonien. Druvorna till detta vin kommer olika platser i Penedès, Katalonien. Druvsorten macabeu har odlats nära kusten, cirka 200 meter över havet. Xarel-lo-druvorna kommer från odlingar på cirka 28-350 meters höjd och parellada växte på cirka 450 meters höjd.
- Skörd
- Druvorna skördades för hand.
- Produktion
- Cava tillverkas alltid enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen brukar då frysas. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.
Viner från Maria Rigol Ordi
2 viner
