Cava, Spanien
Clos Alkio
Om vingården
- Odling
- Cava är en benämning på spanskt mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden. Det finns ett flertal vinområden i Spanien som får göra mousserande vin under namnet cava. Detta vin har sitt ursprung i Penedès, Katalonien, där nästan all cava produceras. Här råder medelhavsklimat med varma och torra somrar, medan vintrarna är milda. Närheten till Medelhavet ger svalkande vindar och jämnar ut temperaturerna, vilket bidrar till att druvorna behåller frisk syra.
- Jordmån
- Lera och kalksten.
- Skörd
- Druvorna skördades för hand.
- Produktion
- Cava görs enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Detta vin har lagrats 72 månader tillsammans med jästfällningen. Därefter placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. För en brut nature tillsätter man inget socker innan förslutning.
Viner från Clos Alkio
1 vin
