Champagne, Frankrike

Champagne Hervieux-Dumez

Familjeföretaget Hervieux-Dumez grundades av Henri Hervieux. Under första världskriget var Henri stationerad i byn Sacy, där företaget nu har sitt säte. Efter kriget gifte han sig med Juliette Dumez och idag är det parets barnbarnsbarn, Clément Herviuex, som driver Champagne Hervieux-Dumez. Totalt förfogar man över 9,5 hektar vingårdar spridda över byarna Sacy, Chamery och Mery. Odlingarna består till 24 procent chardonnay, 60 procent pinot noir och 16 procent pinot meunier. Produktionen uppgår till 60 000 flaskor per år. Hervieux-Dumez har varit medlem i Club Tresors de Champagne, Special Club, sedan starten 1971.

Om vingården

Odling: Champagne är beläget i norra Frankrike, cirka 15 mil öster om Paris. Distriktet delas in i områdena Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne och Côte des Bar. Druvorna till detta vin kommer från byn Sacy i nordvästra delen av Montagne de Reims. Sacy är klassifierad som premier cru.
Produktion: Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.