Completer är en sällsynt vit druva som har sitt ursprung i Schweiz, främst i kantonen Graubünden. Den förekommer ibland under alternativa namn som Malanserrebe, vilket syftar på byn Malans där den historiskt odlats. Sorten är mycket gammal och omnämns redan under medeltiden, vilket gör den till en av de äldsta dokumenterade druvorna i regionen. Namnet Completer tros komma från latinets ”completorium” och kan ha haft religiösa kopplingar, eftersom vinet förr användes av munkar som nattvardsvin och dracks i samband med dagens sista bönestund, kompletorium.
I dag odlas Completer nästan uteslutande i Schweiz, särskilt i Graubünden i östra delen av landet. Den trivs bäst i ett svalt till måttligt varmt alpklimat med mycket solsken och stora temperaturskillnader mellan dag och natt. De branta sluttningarna och den höga höjden i området skapar perfekta förutsättningar för druvan att utveckla sin speciella karaktär. Det finns några få vingårdar i Graubünden som bevarat odlingen av Completer, och vinerna därifrån är eftertraktade just på grund av deras unika ursprung och terroir.
Rankan ger små till medelstora klasar med gulgröna bär som kan få en lätt gyllene ton vid full mognad. Completer är känd för att vara ganska svårodlad, eftersom den mognar sent och därmed riskerar att påverkas av frost eller väderomslag under hösten. Den har dessutom känslighet för vissa sjukdomar, vilket gör den till en utmaning för vinodlare. Samtidigt kan den ge långlivade och komplexa viner, vilket är anledningen till att några producenter fortsatt att vårda denna sällsynta sort.
Viner på Completer produceras nästan alltid som stilla vita viner. Traditionellt kunde de lagras länge, och vissa producenter väljer fortfarande att låta vinet utvecklas under många år på ekfat, vilket ger en rik och komplex struktur. Andra vinifierar den i ståltank för att framhäva fräschören och den mineraliska tonen. Druvan används nästan uteslutande för druvrena viner, eftersom dess särpräglade karaktär annars riskerar att gå förlorad i blandningar.
Viner gjorda på Completer är ofta kraftfulla, koncentrerade och komplexa, med aromer som kan sträcka sig från mogna äpplen, kvitten och torkad frukt till nötiga och honungsliknande toner. Mineralitet och en tydlig syra ger vinerna balans och lagringspotential. Unga viner kan upplevas strama med inslag av citrus och äpple, medan lagrade versioner utvecklar djupare smaker av nötter, kryddor och ibland en lätt oxidativ karaktär som gör dem särskilt intressanta för erfarna vinprovare.
Completer-viner passar utmärkt till smakrika rätter som lagrade ostar, grillad fisk eller fjäderfä, men också till traditionella schweiziska maträtter som rösti eller ostfondue. De mer utvecklade versionerna kan även kombineras med vilt eller svamprätter. Serveringstemperaturen bör ligga runt 10–12 grader för yngre viner, medan lagrade versioner kan serveras något varmare för att framhäva de djupare aromerna. Vinerna betraktas inte som vardagsviner, utan snarare som något för speciella tillfällen på grund av sin sällsynthet och komplexitet.
Completer är en mycket sällsynt druva, och produktionen är minimal. Detta gör att viner på Completer har en exklusiv status och ofta lockar samlare och entusiaster. Intresset har ökat under senare år i takt med att vinvärlden blivit mer nyfiken på inhemska och bortglömda druvsorter. Bland kända producenter som framhäver Completer kan nämnas Weingut Donatsch i Malans, som bidragit starkt till att återuppliva druvan.
Completer har en stark koppling till den lokala kulturen i Graubünden. Det sägs att munkar odlade druvan redan på 1300-talet och använde den både för liturgiskt bruk och för sin hållbarhet som vin. Ett ovanligt drag hos Completer är dess förmåga att skapa viner med lång lagringspotential, ibland i flera decennier, vilket gör att den betraktas som något av en schweizisk skatt. Även om den inte är internationellt känd, är den i sin hemregion förknippad med stolthet och tradition och ses som en symbol för lokal vinodlingshistoria.
